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繼去年10月暫停火鍋外賣之后，小龍坎孵化外賣再出新動作。近日，北京商報記者發現小龍坎在外賣平臺上線了小龍坎火鍋菜門店，主打類似于冒菜的火鍋菜套餐。此前，小龍坎總經理蘇小強在接受記者采訪時表示，小龍坎正在準備推出小龍坎自有的冒菜品牌。此次上線外賣火鍋菜也被業內認為是小龍坎在為冒菜品牌試水鋪路。但目前來看，市場上冒菜品牌數量眾多，小龍坎“冒菜實驗”將面臨不小的的挑戰。

近日，北京商報記者從小龍坎官方微信獲悉，小龍坎火鍋已在餓了么及美團外賣兩個平臺上線了小龍坎火鍋菜，但僅在成都市場的4家門店有售，預計今年二季度將進入北京市場。

此次推出的小龍坎火鍋菜與冒菜相似，對于是否會將小龍坎火鍋菜發展為冒菜獨立品牌，小龍坎相關負責人表示，產品還處于調試階段，暫無相關獨立運營計劃，目前火鍋菜更多是依附小龍坎門店而做出產品。

至于小龍坎火鍋菜名稱的由來，上述負責人表示，傳統的冒菜就是火鍋菜的一種，目前成都市場的冒菜分類較細。同時，在本次火鍋菜上線之前，外賣平臺也已有冒牌的小龍坎冒菜商戶出現。

值得關注的是，此前小龍坎也曾上線過外賣上門服務，但在2018年底已暫停該服務。蘇小強在接受北京商報記者采訪時表示，雖然火鍋外賣的客單價高，需求也越來越旺盛，但外賣紅利期已經過去了，平臺補貼逐漸減少，對商家抽成不斷提升，加之火鍋本來就不太適合做外賣，所以就暫停了火鍋外賣業務。

盡管2018年底小龍坎暫停了火鍋的外賣業務，但不意味著小龍坎打算放棄外賣這一市場。蘇小強此前表示，冒菜比火鍋更適合外賣，不僅因為冒菜的分量較少，加工方式簡單，也因為冒菜在經過配送過程后口味會變得更加濃郁。同時，蘇小強還透露，目前小龍坎正在準備推出小龍坎自有的冒菜品牌。

小龍坎的“冒菜計劃”已提上日程，而此時也進入了小龍坎的高速發展期。據小龍坎官網資料顯示，小龍坎火鍋成立于2014年，2017年門店數突破400家，并開啟海外市場，2018年已在全國布局823家門店。

有業內資深人士指出，小龍坎推冒菜子品牌的可能性依然很高，但從成都當地嘗試到全國門店試水，最終推出冒菜子品牌仍需要一定時間，這一點從小龍坎其他兄弟品牌較慢發展歷程可以看出。當前小龍坎火鍋仍是品牌發展的重心，只有主品牌發展順利，才能實現品牌的“多腿走路”。

談及當前市場主流的火鍋品牌總是繞不開海底撈、呷哺呷哺、小龍坎，而從這三個品牌的產業布局來看也尤為相似。在本次小龍坎試水火鍋菜之前，海底撈旗下冒菜品牌U鼎冒菜2017年就已在新三板掛牌。之后不久，呷哺呷哺旗下冒菜品牌呷煮呷燙登陸市場。

而在品牌方面，小龍坎旗下的小龍坎老火鍋和小龍翻大江分別主打大眾消費和商務宴請，與呷哺呷哺和旗下的湊湊矩陣相似。而海底撈雖未有品牌層次的布局，但新推的智慧門店無疑是未來品牌布局的樣本。

業內專家指出，無論是火鍋界的新興品牌還是老牌勁旅，品牌發展到一定規模時必然要細化、下沉，而火鍋企業布局冒菜產品具有一定優勢。但以冒菜為例，品牌的多元化產品甚至多品牌運營也并非易事，這對于品牌團隊也提出較大考驗，尤其是年輕的小龍坎團隊，在快速擴張的同時如何兼顧整體運營、營銷、監管等方面是不小的考驗。(記者 郭詩卉 趙超越)