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在日常生活中，我們可以看到帶斑的雞蛋，有人認(rèn)為，雞蛋可能是因?yàn)楦腥玖松抽T氏菌，所以才帶有斑點(diǎn)。這個(gè)說法有依據(jù)嗎?對此，專家表示，雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門氏菌污染;但沙門氏菌和有無斑點(diǎn)并無必然聯(lián)系，長斑的雞蛋不一定有沙門氏菌，飼料、環(huán)境、營養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣，被沙門氏菌感染的雞蛋也不一定有斑。

在這里需要指出的是，一般情況下，我們看到一些雞蛋長斑，大致可以分為兩種，一種是我們常見的蛋殼表面出現(xiàn)肉眼可見可觸的褐色斑點(diǎn)，有的斑點(diǎn)甚至稍微凸起，這類稱為雀斑蛋，其主要是因?yàn)榈皻は俜置谖蓙y，導(dǎo)致色素沉積不均勻而形成的;另一種是蛋殼底層表現(xiàn)出的肉眼可見、色澤深暗的水印狀斑點(diǎn)或條帶，又稱為暗斑蛋或底斑蛋，這類暗斑的出現(xiàn)對雞蛋本身的品質(zhì)并沒有顯著影響，與致病菌的污染也沒有必然聯(lián)系。當(dāng)然存放時(shí)間過長的雞蛋，其霉菌的污染也可能形成暗斑，這種雞蛋雖不是沙門氏菌造成的暗斑，但也是不安全的，不能食用。

那沙門氏菌又是“何方神圣”?沙門氏菌是一種特別常見的能夠引起人類腹瀉癥狀的致病菌屬，主要通過人或者動物的糞便污染后又向其他的人或者動物傳播，多數(shù)病人感染后會出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、腹痛等癥狀。

雞蛋攜帶沙門氏菌主要有兩種情況。一是當(dāng)母雞感染沙門氏菌后，細(xì)菌侵害卵巢，導(dǎo)致卵泡變性、壞死，造成所產(chǎn)雞蛋中攜帶沙門氏菌。在母雞帶菌的情況下，沙門氏菌會在腸道增殖，隨糞便排出，母雞在產(chǎn)蛋過程中，雞蛋經(jīng)泄殖腔排出時(shí)，沙門氏菌才會感染雞蛋表面;還有一種原因是環(huán)境污染。沙門氏菌在自然界中有廣泛的宿主，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中。雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等，可能也會造成雞蛋帶菌。

盡管長斑雞蛋和沙門氏菌之間沒有必然聯(lián)系，但是我們在食用雞蛋的時(shí)候，還是需要留意沙門氏菌。大約10%的鮮蛋里都含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。但是它們對熱耐受力差，十分懼怕高溫。因此，我們在食用雞蛋或其他食物時(shí)，可以通過加熱的方法，保證我們的飲食安全。