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在泡菜產業異軍突起30余年后，來自蘇東坡老家的東坡泡菜走向更大的舞臺

東坡泡菜跳出“壇子”謀發展

“老板兒，來碟泡菜!”在四川，無論是街頭面館，還是星級酒店，對于用餐者而言，泡菜都是極具儀式感的一味：早餐，清粥必須配小菜;午餐與晚餐，縱是饕餮美食，也得泡菜下飯。作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，泡菜于老百姓餐桌的不可或缺。

泡菜被譽為“川菜之骨”，一度還流傳著“全國泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的說法。在泡菜產業異軍突起30余年后，來自蘇東坡老家的東坡泡菜正在走向更大的舞臺——走向世界。來自《2018年中國泡菜行業分析報告》的數據統計，中國泡菜市場規模已從 2009年的260.28億元上升到 2015 年的 466.36億元。而在四川眉山，2018年，東坡泡菜銷售收入達181億元，今年有望突破200億元，市場份額占全國三分之一、全省50%以上，產品暢銷歐美、日韓等100多個國家和地區。

一碟泡菜何以撬動百億產業?

從小作坊到大產業

日前，在四川眉山舉辦的第十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品國際博覽會上，來韓國、日本等10個國家和地區的國際食品參展商及國內近300家參展商攜泡菜而來，一場舌尖上的比拼由此展開。

展會上，正在切辣白菜的韓國參展商韓美偵引來大眾圍觀。據了解，韓國泡菜以白菜、蘿卜為主，添加魚露、辣椒腌制，與四川泡菜原料和風味有諸多不同，韓美偵希望從中學習，更想以此為平臺推介本國泡菜。

異域泡菜帶著不同的故事來到中國泡菜之鄉眉山，而眉山泡菜的故事，要從“東坡”說起。

四川省眉山市是大文豪蘇東坡的故鄉。據史料記載，北宋時期，蘇東坡不僅喜食泡菜、親手制作泡菜，他曾利用泡菜烹制“東坡肘子”“東坡魚”等人間美味，留下了《菜羹賦》《東坡羹賦》等一百多篇詩文，東坡泡菜由此得名，至今已有2000余年制作歷史。

東坡泡菜發展之路并非一帆風順。據眉山市東坡區泡菜產業局相關負責人介紹，1958年，原眉山縣(現為東坡區)的泡菜個體戶組建了公私合營泡菜廠，東坡泡菜加工產業就此萌發。八十年代初期，隨著家庭聯產承包責任制的推行，東坡區蔬菜種植面積逐漸擴大，原眉山縣國營農場開始制作泡菜，當地一批商品意識強的商販也開始用傳統工藝制作泡菜、腌菜，但由于沒有規模、沒有工藝、沒有名氣，產品一直賣不出去。

上世紀80年代，原眉山縣黨政代表團受邀參加北京市機械工業局組織的大型會議，時任縣委、縣政府帶了20箱泡菜參會，沒想到就餐時一搶而空，主辦方甚至提出要購買20噸泡菜的需求，“這件事極大激發了當地發展泡菜產業的信心。”該負責人稱。

恍然30余年光景，如今，眉山建成近50萬畝泡菜原料基地、10余平方公里“中國泡菜城”、全國唯一泡菜產業技術研究院，形成李記、吉香居、味聚特三大泡菜產業工業園。

泡菜生產線實現自動化

吸引全國各地游客46萬人次，簽約項目47個，合同總金額192.32億元——來自今年泡菜博覽會的一組數據令人眼前一亮。

泡菜竟有如此大的能量?當前眉山泡菜產業已站在全國同行業制高點，作為“味在眉山”千億產業的核心，2018年東坡泡菜實現了年銷售181億元，市場份額占據全國三分之一，產品遠銷歐美、日本、韓國等百余國家和地區。一個聚集上下游龍頭企業，匯集加工、包裝、冷鏈、物流的泡菜產業集群已經形成。

然而，就在眉山泡菜產業發展之初，僅是真空包裝這一技術環節便遭遇了卡脖子的技術瓶頸。據悉，當年東坡泡菜市場不景氣，關鍵原因就是包裝漏氣導致泡菜變質，但苦于沒有技術和資金支持，這一問題始終未得到突破。所以，當時的眉山泡菜多以玻璃瓶包裝，嚴重限制了銷售市場的拓展。

歷經數十年發展，眉山泡菜產業早已跳出“泡菜壇子”，攻克了當初的窘迫。在眉山泡菜產業園加工廠，現代化的泡菜生產線已實現極高的自動化。從清洗、切分、計量裝瓶、殺菌、檢測、裝箱等整條生產線都已經推行“機器換人”，不僅大大提高了泡菜生產效率，同時還避免過多人工操作帶來毛發、灰塵等污染問題，保證泡菜加工安全，也提升了產品品質、延長貨架期。這些泡菜隨后便被運往全國各地，甚至“坐上”飛機去到大洋彼岸。

百億泡菜仍需創新驅動

漫威英雄帶領眉山泡菜勇闖世界——這是吉香居食品有限公司今年為泡菜博覽會精心準備的“爆點”，因為該公司與漫威合作推出了聯名產品，并在布展過程中運用了大量超級英雄元素，這讓觀展人員感到既意外又驚喜。

“與當下火爆的IP合作，讓自家品牌的泡菜銷量與名氣同時得到提升。”對此，吉香居市場部相關負責人表示，目前該公司泡菜通過線下經銷商和線上電商平臺銷往各地，每年出口銷售份額已占總量的10%，他們明年還將聯手迪士尼，將“米奇米妮”形象融入傳統泡菜包裝設計中。該負責人同時提出，盡管IP合作對打開更大的國際市場有利，但歸根結底還需要生產科技方面的創新作為品牌高質量發展的支撐。

百億“泡菜”產業的持續健康發展，當然離不開創新的驅動力。

據悉，未來五年，眉山將以創建國家現代農業產業園、國家現代農業科創中心為抓手，圍繞推進農業供給側結構性改革和建設眉山都市現代農業強市，進一步整合投入、創新機制、集群發展，加快建設特色產業引領區、新型科技集成區、創業創新孵化區，為打造全球最大泡菜產業生產基地、泡菜研發中心做準備，助力東坡泡菜成為國際泡菜行業標準的制定者。

李娜