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2015年12月30日，一位火鍋店老板宴請寧波江北區120余位環衛工人 記者 張培堅 攝

剛剛過去的2015年,美食也在“遷徙”,而“舌尖上的遷徙”的背后,反映的是國民人口的流動和生活方式的變遷。那么,中國“吃貨們”的喜好到底有何變化？“吃”上的生活變遷有何特點？

新華社“中國網事”記者聯合百度糯米,依托百度糯米和百度搜索等對線上飲食消費進行全網數據挖掘、分析,用覆蓋全國40余個主要城市、近百萬家門店、上億用戶的2015年全年的大數據,為你描述2015“舌尖上的遷徙”。

新華社北京1月2日新媒體專電

方式“遷徙”：線上消費成為未來趨勢

數據顯示,2015年,我國線上飲食消費增長迅猛,比去年增長153%。從消費實力的角度看,全國消費呈現北強南弱、東熱西冷的趨勢,全國線上飲食消費占比顯示,華北占比40.18%、華東占比34.24%、華南占比19.41%、華西占比6.17%。當然,這也與我國人口分布的因素有一定關系。

就大城市的單客消費能力而言,不同城市之間的差異明顯。其中,北京單客消費最高,是?？诘?倍;上海排在第二位,廈門第三,太原的消費量居然與廣州相當。

菜系“遷徙”：外地菜系在多地“逆襲”

在“舌尖上的中國”,各種菜系的紛繁復雜令全世界“吃貨”艷羨。那么,不同的菜系,在中國受歡迎的程度到底如何？

全國線上飲食消費數據顯示,以菜品區分,全國最受歡迎的菜品是火鍋,占比23%,其次是小吃快餐(15%)、自助餐(14%)、蛋糕(12%)、燒烤/烤肉(10%)。

——哪兒的人最愛吃海鮮?數據顯示,是廈門(16%)、上海(15%)和北京(12%)。在海鮮消費量榜單上,三亞居然被擠出了前十(2%)。數據分析人員表示,會不會是因為海鮮價格欺詐被投訴太多,游客們都怕了?

——在中國大都市,外國菜系常?！澳嬉u”。比如韓國料理,在中國隨處可見,數據顯示,在全國市場中,韓國料理消費最多的是北京(24%)、上海(18%)、廣州(13%)。東南亞菜也在中國市場上大行其道,消費最多的是上海(30%)、廣州(22%)、南京(17%)。

——本地人首選都是本地菜嗎?顯然不是。比如在山東濟南,魯菜消費量排第五;在黑龍江哈爾濱,東北菜消費量也排在第五。

這么看,最牛的還要屬川菜。在全國市場上,川菜消費量最大的是上海(25%),其次是北京(23%),然后才是成都(17%)。數據還顯示,在天津、福州等地,川菜的影響力遠遠超過了本地菜系。

小資“成長”：生活品質不斷提升

盡管北上廣大城市多以“忙碌、節奏快”著稱,但全網線上飲食消費數據顯示,這些地區的人們也善于忙里偷閑,各城市茶室消費量的占比中,北京最高(28%),其次是上海(25%)、深圳(9%)、廈門(9%)、南京(7%)。

如果說喝茶、喝咖啡、去酒吧算是一種善于享受生活的表現,那么在各大城市中,太原人似乎是最不愛享受的,數據顯示,太原在茶室、酒吧、咖啡廳等線上消費都排在后幾位。相比之下,喜歡二人轉的沈陽人,咖啡、酒吧的消費都排在了第二位。

如果說喜歡蛋糕等甜品是小資生活的一種象征,那么你可能想不到,北京居民算是小資指數“爆棚”,因為他們吃掉了全國“最大的一塊蛋糕”!數據顯示,全國蛋糕線上消費中,北京占比86%,是重慶消費量的1036倍、三亞消費量的3454倍。

最霸氣“遷徙”:

“火鍋帝國”逐漸形成

如果說有一種食物的“遷徙”呈現四面出擊、漸成“帝國”之勢,那么非火鍋莫屬。在全國各菜品線上消費量中,火鍋占比最高(23%)。

具體在各個城市,數據顯示,北京(24%)、上海(24%)、成都(15%)、廣州(7%)、南京(7%)都是火鍋消費大戶,相比之下,重慶的火鍋消費量竟然排在了倒數第五。或許,重慶人吃火鍋,都是走到哪吃到哪,不通過線上消費吧。

有意思的是,火鍋的類型也越來越豐富,百度搜索上,“吃貨們”常搜的火鍋品種竟然多達75種,其中最熱門的是四川火鍋和涮羊肉火鍋,比較奇葩的水果火鍋、菊花火鍋,也成為熱搜詞。

數據顯示,2015年,全國火鍋門店數量同比增長70%,月流水則是去年同期的3倍。

“舌尖上的中國”,幾乎成了“火鍋上的中國”。

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