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主料：黑魚1條、酸菜1包

輔料：油適量、鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒1把、青辣椒1個

做法：

1.準備好所需要的原料。酸菜切塊。

2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。

3.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。

5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。

6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

7.魚頭魚骨洗凈血污備用。

8.酸菜焯水，撈出備用。

9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。

10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。

11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。

12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。

13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。

14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。

15.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。

16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。

17.倒入魚湯。

18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。

19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可