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快過年了，家家戶戶免不了要買一些蜜餞類的零食招待客人。而日前朋友圈里一篇“蜜餞好吃卻有二氧化硫殘留”的帖子被廣泛轉載，那我們平時選購的蜜餞是否安全呢？本期好奇心就為你一探究竟。

實驗時間：1月22日

實驗地點：陜西省健康管理師協會

實驗人員：陜西省健康管理師協會副秘書長張婳，實驗助理張江紅、何延民、曹思毅、李雯等

實驗顧問：陜西省健康管理師協會王勇健

實驗材料：華商報記者選購的4種蜜餞

實驗器材：食品二氧化硫快速檢測試劑盒、滴管、試管、離心管、托盤天平、二氧化硫試劑（一）、（二）、（三）。

實驗原理：食品中的二氧化硫與顯色劑反應生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在二氧化硫快速檢測色階卡上讀出食品中二氧化硫的含量。

實驗步驟：1.將4種蜜餞標記為A（城北一超市購買的李子干）、B（城南一超市購買的圣女果果脯）、C（城北一菜市場購買的獼猴桃果脯）、D（城南一菜市場購買的杏肉）4個樣本。

2.分別取4個樣本各1g，剪碎，放入試管中，加純凈水至5ml刻度處，搖動1分鐘，放置5分鐘，從中取1ml上清液到檢測管中。

3.在裝有1ml樣品處理液的檢測管中，滴加二氧化硫試劑（一）3滴，蓋緊檢測管蓋，搖動使其充分混勻。

4.將二氧化硫試劑（二）和（三）的滴瓶尖端置于檢測管上口，分別滴加3滴，蓋緊蓋，捏住檢測管尖端，左右搖動5秒鐘。

5.握住檢測管靠體溫加熱顯色3分鐘。

6.把檢測管與二氧化硫色階卡進行比較，即可讀出被測樣品中二氧化硫的含量。

>>結果

4個樣品中，A和C未檢出二氧化硫殘留，B和D有二氧化硫殘留，B樣品接近60mg/kg。根據我國食品添加劑使用標準GB2760-2011，蜜餞涼果類食品二氧化硫最大殘留0.35g/kg，可知B、D兩種樣品二氧化硫含量均未超標。

（本次實驗只對樣本負責）

>>危害

二氧化硫會導致肺癌

二氧化硫有什么危害？營養專家張婳作出了解釋。

二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定的損害。二氧化硫濃度為10～15ppm時，呼吸道纖毛運動和黏膜的分泌功能均能受到抑制。濃度達20ppm時，引起咳嗽并刺激眼睛。若每天吸入濃度為100ppm的二氧化硫8小時，支氣管和肺部會出現明顯的刺激癥狀，使肺組織受損，濃度達400ppm時可使人呼吸困難，嚴重時甚至可導致肺癌。

>>提醒

色澤太鮮艷的蜜餞要謹慎購買

雖然檢測結果顯示蜜餞中的二氧化硫含量未超標，但對于這種加工方法不科學的零食，專家建議還是少吃。

張婳稱，像蜜餞類的食品，其中的二氧化硫可起到防腐作用。蜜餞是以水果為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工而成的，在加工過程中，會損失部分維生素。另外部分鹽津蜜餞鈉的含量較高，食用時需注意攝入量，每次一兩顆為宜。她建議多吃天然的、未經過深加工而且添加物少的食品，如優質奶、水果等。

同時她提醒消費者，在選購果脯蜜餞產品時，應該注意以下幾點：

看包裝。外包裝是否標明食品名稱、配料表、制造者或經營者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準號等。

觀察外觀顏色。以顆粒飽滿，個頭大小、薄厚、干濕程度基本一致，果實圓潤，外皮無破損的為佳。色澤過于鮮艷的蜜餞要謹慎購買，好的蜜餞顏色與果實實際顏色接近，且不應夾帶雜質。

聞氣味。好的蜜餞有著果實自身的果香，如果氣味刺鼻、有異味或過于香甜，則最好不要購買。

嘗味道。最好不要購買過甜的產品，因為蜜餞產品中加入的甜蜜素、糖精鈉如果過量，可能危害人體健康；有的果脯中含鹽分較高，也應謹慎購買。 華商報記者 毛蜜娜 雷婧

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