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記者近日采訪得知，天津刨冰之所能成為城市美食新名片，正是源于從原材料采購到制作售賣全鏈條的品質(zhì)堅(jiān)守，才讓這碗清涼的刨冰不但解暑，更成為展示城市魅力的新窗口。

天津刨冰“火出圈”

外地游客拖箱排隊(duì)打卡

近日，記者在河北區(qū)古香齋刨冰店外看到，中午剛開門，門前便排起長隊(duì)。在紅橋區(qū)的美肴冰品店門口，隊(duì)伍中不乏拖著行李箱前來的外地游客。來自江蘇的劉女士說：“我們一家下了高鐵換乘地鐵來到這里，特意品嘗天津刨冰。”除知名店鋪外，一些藏在居民區(qū)的小店也備受青睞。和平區(qū)多倫道一家不起眼的刨冰店內(nèi)，墻上掛滿了懷舊的老照片，市民程先生帶著外地親戚邊品嘗，邊向他們介紹：“我們小時(shí)候就吃白冰加果料，先單獨(dú)嘗嘗果料，再吃混著果料的冰碴，最后可以等冰融化一些，喝口冰涼的湯，特別消暑解渴。”

升級(jí)口味與工藝

親民價(jià)格留住好口碑

天津刨冰的走紅并非偶然。近年來，短視頻平臺(tái)上眾多美食博主推薦天津刨冰，相關(guān)視頻點(diǎn)贊量動(dòng)輒過萬。同時(shí)，我市文旅部門也將刨冰納入特色美食推廣名單，在各個(gè)平臺(tái)持續(xù)提升其知名度。

“熱度有了，我們就更要把控好品質(zhì)，讓顧客吃著滿意，也能通過美食把家鄉(xiāng)宣傳出去。”美肴冰品負(fù)責(zé)人劉皓然是一名“90后”，因?yàn)閺男鄢耘俦?013年自主創(chuàng)業(yè)開了第一家刨冰店。他向記者介紹，小時(shí)候吃的刨冰原材料主要是果脯、色素和糖漿。近些年，在原料和制作工藝上，天津刨冰不斷升級(jí)。如今主要采用新鮮水果、自制果醬和牛奶冰。“我們每天凌晨開始熬制果醬，水果也都是現(xiàn)切，確保新鮮無添加。奶冰使用純牛奶凍制，口感更醇厚。”

古香齋刨冰店于20世紀(jì)90年代開張，負(fù)責(zé)人姜保龍告訴記者，那時(shí)候，主要售賣的是老味兒刨冰，原材料以酸磨糕、酸杏干醬等為主。“天津市民喜愛老味兒刨冰，但是外地游客多了，覺得老味兒刨冰有點(diǎn)酸。”他表示，為了迎合外地游客的口味，他們適當(dāng)增加了老味兒刨冰的甜度。

除了口味和品質(zhì)的升級(jí)，記者發(fā)現(xiàn)，天津刨冰的價(jià)格依舊親民。“雖然原材料成本提高了，但并沒有漲價(jià)。”劉皓然說。記者看到，一份普通老味兒刨冰10元出頭，鮮果刨冰及雪冰，根據(jù)顧客添加的原材料不同，價(jià)格在10元至35元間。

帶動(dòng)食用冰需求

日產(chǎn)超10噸仍供不應(yīng)求

在刨冰店現(xiàn)場(chǎng)，很多顧客好奇，制作刨冰的重要原材料冰是從哪里來的?一家刨冰店里，一位老者詢問：“咱這冰，是用白開水凍的嗎?”帶著問題，記者走訪了西青區(qū)一家專門生產(chǎn)食用冰的企業(yè)。企業(yè)負(fù)責(zé)人董先生說，我市的幾家知名刨冰店都是從他們這里采購。

“這兩天我們正在調(diào)試新設(shè)備。”董先生告訴記者，企業(yè)食用冰的日常產(chǎn)量為10余噸，隨著天津刨冰的持續(xù)“出圈”，產(chǎn)量有些吃緊。考慮到火爆的市場(chǎng)需求，最近他們緊急購入了新的制冰設(shè)備。“新設(shè)備調(diào)適啟用后，我們的食用冰日產(chǎn)量能提升至25噸。”董先生說，設(shè)備提升不僅是為了提高產(chǎn)能，更是為食品安全再加一把鎖。

據(jù)介紹，刨冰所用的食用冰對(duì)水質(zhì)要求極高，并非市民認(rèn)為的把白開水放在模具里直接凍成冰。目前制作食用冰所用的水源，需經(jīng)過多介質(zhì)過濾器去除懸浮物、活性炭吸附有機(jī)物、軟水器置換鈣鎂離子、反滲透系統(tǒng)脫鹽四重凈化，整個(gè)凈化過程是封閉的，可避免二次污染。凈化后的水放入模具中，經(jīng)過6小時(shí)高壓冷凍制成食用冰，這樣制作出來的冰硬度高，比家中冷凍的冰融化得慢。“每批次產(chǎn)品還要通過致病菌和菌落總數(shù)檢測(cè)出廠，最后采取全程冷鏈運(yùn)輸至刨冰店。雖然成本高，但能確保食用冰的安全。”董先生說。(記者 莊媛 胡智偉)