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承租能力差、利潤薄，曾經被商業綜合體不看好的餐飲業態，現在儼然從配角的位置走向了主角。在實體零售遭遇寒冬之時，各大商場都將餐飲業態作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。不過，有業內人士對商場餐飲同質化及“保溫”時長表示擔憂。業內人士呼吁，商業地產要解決問題，要與新業態和互聯網融合。

在近日舉行的2015觀點商業年會上，中國購物中心委員會專家委員、廣東省流通業商會副會長楊軍艇指出，傳統商業進入寒冬，很多老牌購物中心的租金已經上不去了，百貨公司成熟門店的營業額也難以增長。特別是近期的暖冬，加上網購的沖擊，今年百貨公司的寒冬是更加厲害。

商場一窩蜂提升餐飲比例

中國房地產業協會會長劉志峰指出，就連商業地產龍頭企業萬達百貨也開始調整，壓縮傳統的百貨店經營面積。說明以傳統百貨業為代表的商業地產模式遇到挑戰。

廣州凱德廣場·云尚總經理劉嘉指出，導致商業地產行業的危機和困境的并不完全是電商，受國內消費力持續低迷的影響，零售行業的收入整體下滑，品牌的開店欲望下降，導致商場的空置率上升。此外，市場供應過剩，這是整個行業內部的結構性問題，尤其在一些人口基數不高的二、三線城市盲目開發。

“面對此形勢，商業地產也在調整。”劉嘉說，有大量到期簽約的租戶租金無法增長，甚至要降低租金來維持原本的租戶。一般商場的自救是縮減零售業態，增加餐飲、娛樂業態，來刺激人流。但是零售業態的比例壓縮后，餐飲和娛樂業態成為填場的救命稻草，直接導致物業回報率和估值的逐步下降。購物中心的收入下降，但是開發的成本沒有下降，所以要保持租金回報率的要求，勢必要壓縮開店的營運成本，所以一線的員工苦不堪言。

餐飲“飼料店”涌入商場

“無論舊的項目改造還是新項目，紛紛把餐飲業態從過去的百分之十幾調整到百分之三十幾甚至更高，餐飲行業也是一路高歌，積極開店。各路人馬也瞄準了餐飲行業的創業。”劉嘉介紹說。

購物中心餐飲業目前同質化的程度嚴重，不僅困擾著消費者，更是擺在經營者面前、關乎餐飲業態能否長久發揮“保溫”作用的重大問題。“招商計劃中，餐飲是主力招商目標，幾乎有七成品牌各家是重復的。”有業內人士告訴記者。

不僅如此，有餐飲業資深人士還感嘆，如今市面上的“飼料店”太多了，特別是購物中心里面的。據介紹，業內將餐飲店分為飼料店、專業店、品味店，飼料店是最低檔次的，不講究用料及出品。

“餐飲行業的門檻越來越低，有很多不具備餐飲營運經驗的人士也加入，風投推波助瀾，往往淡化了餐飲業賴以生存的味道和出品。” 劉嘉也指出，如今餐飲店生命周期也越來越短，尤其是一些單品類的缺乏味道支持和生命力的餐飲品牌。當餐飲行業一旦出現洗牌，在購物中心高比例的餐飲業態會岌岌可危，會嚴重影響購物中心的回報率。

焦點

專家吁線上線下公平競爭

中國房地產業協會會長劉志峰指出，商業地產業態也比較單一，差異化發展還不夠。他指出，商業地產要解決問題，要與新業態融合。當前我國消費已經向個性化、多樣化、中高端發展，為消費提供主要場所的商業地產必須學會融合發展、共享發展。

另外，要與互聯網融合。利用互聯網技術，挖掘商業地產的未知領域和服務價值還有很大空間。商業地產作為不動產是無法移動的，但是通過借助互聯網以后，就可以將信息、金融、教育、文化、娛樂、影視、智能等資源融入地產，將不動的商業地產變成能動的商業地產，從而實現商業地產運營中價值的最大發揮，并以此改變人們的消費方式，提高人們的消費質量。

還有，要引入體驗式消費模式。通過走精品+體驗路線，和服務質量提升，將更多的消費者拉回實體店。

對于實體商業遇寒冬，楊軍艇提出：“我們不能說互聯網來了，我搞多一點餐飲，搞多一點電影去應對互聯網，這是答非所問。有關部門必須干預，因為本身互聯網就是不平等競爭，你不僅沒有門店，你還沒有稅收，實體店無法跟你競爭。”楊軍艇呼吁道。（記者林曉麗）