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開欄語

熱鬧的新春佳節總少不了美食的加持。虎年春節，隨著文明消費、綠色節約等消費理念漸入人心，拒絕“舌尖上的浪費”、倡導使用公筷公勺、培養良好就餐習慣等成為大灣區餐桌的新風尚，虎年新春因此變得更富年味——

新風尚關鍵詞：

預制菜 一熱即食 方便美味

2022年的春節趕上寒潮，在新冠肺炎疫情防控背景下，居家團年飯繼續成為主流，其中，近期爆紅的預制菜在市場上體現出別樣熱度。春節期間，多家餐飲品牌和生鮮超市推出的各式各樣預制菜大受市民歡迎。預制菜的到來為市民“減壓”，不少主婦稱“不用三頭六臂、也不用為春節團年飯而惆悵了”。

預制菜銷售額增長

推動年夜飯變革

佛跳墻、盆菜、花膠雞、傳統咕嚕肉、桂花扎……一份份已經包裝好的預制菜禮盒被整齊地碼放在各大商超的貨架上，等候市民挑選。陳小姐表示，以往過節都要在家中廚房忙碌一番，預制菜的出現減輕了她的負擔，更讓她的家人們能在不同時間段吃上熱騰騰的飯菜。“市場上售賣的預制菜有傳統廣東菜式，基本符合家人的口味，買回來簡單處理即可，十分方便。”

記者采訪多家相關餐企獲悉，產銷兩旺是預制菜行業的普遍情況，春節則進一步“催火”了市場需求。近日，商務部公布了“2022全國網上年貨節”的銷售成績。據商務大數據對重點電商平臺監測，本次“年貨節”中，半成品菜肴受追捧，預制菜銷售額同比增長45.9%。

另外，記者在采訪中了解到，年輕群體青睞用老字號推出的半成品菜肴消解鄉愁，裝點年味。京東生鮮年貨節期間，預制菜品類銷量同比增長100%。預制菜相關搜索詞也以10天搜索頻次破百萬的紀錄，成為熱詞之一。

商超餐廳紛紛布局

年輕一族變身烹飪能手

預制菜市場有多大？盒馬鮮生相關負責人向記者表示，在市場調研過程中發現，年輕消費群體對預制菜的接受程度更高，82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預制年菜，不少消費者認為有本地特色菜品的年菜是過年期間餐桌上不可或缺的。

除了本就已經逐步打通線上渠道的零售商超平臺外，一些廣州人熟知的老字號同樣趕上了預制菜訂單火爆的浪潮。在各大電商平臺搜索“佛跳墻”，廣州酒家、陶陶居等老店的商品排名前列。

對于“無雞不成宴”的廣府人而言，在新春期間必須準備與“雞”相關的菜品。廣州酒家相關負責人透露，“目前廣州酒家預制菜產品接近十幾個品種，廣式預制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品受歡迎程度較高。其次，方便處理的預制菜，如燒汁雞扒、適合家庭團聚的佛跳墻也賣得比較好。”

針對很多人都關注的營養和保質問題，廣州酒家方面給出了解答：采購、工藝、車間管控、品控監測等流程環節保證了預制菜口味的標準化。預制菜在粵菜廚師烹飪制成新鮮菜式后，快速被送到-30℃急凍隧道，保證了食材細胞活性，鎖住產品的新鮮風味。同時，急凍環境還能最大限度抑制微生物的生長，保證食品的營養安全。