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學界視野

近日有媒體報道一起“奶茶長蛆”的新聞，說是有消費者買了一瓶某品牌奶茶，發現有蟲，然后當著商店老板和經銷商打開多瓶同款飲料，也發現有蟲。于是向當地食藥監局報告，工作人員查扣8瓶問題飲料也都有蟲，從肉眼判斷是蛆。而該奶茶生產廠家解釋稱，飲料內長蟲不是生產環節造成的，消費者喝了有問題的飲料，不能說明整個批次的奶茶都有問題，表示“派售后服務人員核實相關情況”。

此事至少說明：一是飲料中的確有蛆，而且是保質期內未開封的飲料；二是當地食藥監部門并未對該批次或該款產品做出處理；三是廠家并沒有當做一起潛在的食品質量事故，而只是把它作為一起“銷售糾紛”處理。

廠家稱“不能說明整個批次的奶茶都有問題”，邏輯上當然是正確的，但在食品安全管理中，則是一種耍賴的推脫。工業化生產的食品中發現了問題食品，第一反應是假定“整個批次甚至整款產品都存在問題”，直到調查出問題根源為止。比如2013年新西蘭奶粉的“肉毒素污染”事件，雖最后被證實是虛驚一場，但并不能說此前采取的全球召回就是錯誤處理。2011年美國密蘇里一名嬰兒因細菌感染死去，在死前喝過的奶粉中發現了該細菌，銷售商隨即封存該批次奶粉，在全美幾千家店面下架同批次產品，直到FDA和CDC公布調查結果還以清白。這種“預防性召回”，是對消費者的保護，也是對企業的保護。

廠家分析了兩種可能原因，一是“運輸裝卸過程中碰撞引起瓶蓋松動”，一是商店“與其他有問題的飲料放在一起出售”。實際上，這兩種情況都是不可避免的常規操作。如果蛆蟲是這樣的原因產生的，其他商店也難以避免。那么，不僅是該批次產品，所有采用同種包裝的產品就都可能出現同樣的污染。廠家的這一解釋，看似推卸了責任，實質上卻是高度“自黑”。如果真是這種情況，就得下架召回所有產品，重新設計產品包裝。

打開的8瓶飲料全都出現蛆蟲，的確匪夷所思。不管真相如何，食藥監管部門的處理和廠家的反應，都不是現代食品行業的合理做法。如果真是廠家解釋的原因，這些飲料同樣面臨著細菌污染的風險——蛆蟲肉眼可見，除了讓人感到惡心，還不至于造成實際傷害；但如果感染的是致病細菌，吃出問題后，也未必能溯源到該飲料上來。這也是“食源性疾病是頭號食品安全問題”，但卻很少有企業被追責的原因。

云無心（美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員）

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