
在川菜館工作了20多年的大廚田師傅,是烹煮牛蛙的高手。“制作牛蛙時,很多廚師都會快速爆炒或汆入煮沸的石鍋中,直接端上桌。”田師傅介紹,“牛蛙的烹煮對廚師的技術要求比較高,否則顧客吃起來,要么就是覺得‘有血絲、沒熟’,要么就是‘太老、肉不嫩’。”
“有血絲,那肯定是沒熟的,最好少吃。雖然不一定會被感染,但健康不容大家去冒險。如果發現這種情況,可以讓飯店進一步烹煮。”吳峰提醒,“此外,不要寄希望于調料,麻辣、食醋、醬油、生姜等,并不能滿足食用時的‘滅菌’效果。”

在川菜館工作了20多年的大廚田師傅,是烹煮牛蛙的高手。“制作牛蛙時,很多廚師都會快速爆炒或汆入煮沸的石鍋中,直接端上桌。”田師傅介紹,“牛蛙的烹煮對廚師的技術要求比較高,否則顧客吃起來,要么就是覺得‘有血絲、沒熟’,要么就是‘太老、肉不嫩’。”
“有血絲,那肯定是沒熟的,最好少吃。雖然不一定會被感染,但健康不容大家去冒險。如果發現這種情況,可以讓飯店進一步烹煮。”吳峰提醒,“此外,不要寄希望于調料,麻辣、食醋、醬油、生姜等,并不能滿足食用時的‘滅菌’效果。”
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