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全聚德烤鴨店

創(chuàng)建于1864年（清同治三年），創(chuàng)始人楊全仁。

他初到北京時(shí)在前門外肉市街做生雞鴨買賣，由于善于經(jīng)營和省吃儉用，生意越做越紅火。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經(jīng)過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪?zhàn)诱信齐m然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪?zhàn)樱撈饌€(gè)什么字號(hào)呢？楊全仁便請(qǐng)來一位風(fēng)水先生商議。先生說，這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量。先生又說，以前這間店鋪運(yùn)氣不好，除非將其“德聚全”的舊字號(hào)倒過來，即“全聚德”，方可沖其霉運(yùn)，踏上坦途。這個(gè)名稱正合楊全仁的心意，一來他的名字中占有一個(gè)“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標(biāo)榜自己做買賣講德行。于是他將店的名號(hào)定為“全聚德”。

在楊全仁的精心經(jīng)營下，全聚德的生意蒸蒸日上。他時(shí)常到各類烤鴨鋪?zhàn)永锶ヌ綄た绝喌拿卦E，尋訪烤鴨的高手。當(dāng)他得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，就千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，相互間的關(guān)系越來越密切。孫老師傅終于被楊全仁說動(dòng)，在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請(qǐng)了孫老師傅，等于掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐，還可以一面烤、一面向里面續(xù)鴨。經(jīng)他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽(yù)。