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自榨油 黃曲霉素是強致癌物

美國普渡大學食品工程博士云無心曾說，自制"土榨油"存在多種風險。土榨油高溫處理過程中會形成一些苯并芘，是一種致癌物。此外，植物油因為不飽和脂肪含量高，容易氧化變質。在肉眼可以辨別、或者風味發生改變之前，就早已超過了國家標準范圍。

"土榨油更大的風險還在于黃曲霉毒素。不管是花生、大豆還是油菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中，大多數黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現黃曲霉毒素超標。而自榨油不進行精煉，超標可能性就很大。"

公開資料，黃曲霉素是目前公認的一種強致癌物。

當然，云無心也承認，植物油中有一些對健康有益的成分，如維生素E和植物甾醇等，在精煉中也會被去除部分。從營養角度說，自榨油比精煉油又有一定優勢。